赣菜的三大风味带

赣菜通常被归纳为三个地方风味带：鄱阳湖流域、罗霄山区、武功山区。这一划分来自地形、物产与民系的分布，而非行政区划。

鄱阳湖风味（南昌、九江、上饶）

以南昌、九江、上饶为代表，是赣菜的源头之一。这一带素以烹制河鲜、家禽见长，讲究火功与形色，擅长红烧、清蒸、煸炒，菜肴具有酥嫩、鲜辣、浓醇的特色。代表菜有南昌瓦罐汤、余干辣椒炒肉、鄱阳三色鱼、清蒸荷包红鲤鱼等。

罗霄山风味（赣州、吉安）

以赣州、吉安为代表，包括赣南客家菜与庐陵菜。它注重刀工火候，尤以蒸、炒、烩、焖、烧、炖为考究，突出本地食材鲜、香、脆、酸、咸、辣的原汁原味。代表菜有四星望月、粉蒸肉、三杯鸡、赣南小炒鱼等。

武功山风味（萍乡、宜春）

以萍乡、宜春为代表，取材多用本地山珍与农家土产，精于刀工，注重火候与制汤调味，并善于烧腊制品。这一支根据不同季节巧用辣味原料，口味偏香辣，是赣菜中最辣的一个支派。代表菜有萍乡小炒肉、莲花血鸭、烟熏肉、武功冬笋等。

三大风味带之外

三个风味带是研究者的归纳，实际边界彼此交融，并非彼此隔绝。2021 年，江西省商务厅发布赣菜「十大名菜」，包括宁都三杯鸡、莲花血鸭、四星望月、余干辣椒炒肉、井冈烟笋、白浇雄鱼头、鳜鱼煮粉、甲鱼粉皮、藜蒿炒腊肉、滋补泰和乌鸡。赣菜的整体特点，常被概括为「鲜辣香醇，味和天下」。

常见问法

三个风味带是官方分类吗？ 不是行政区划，也不是官方标准，而是饮食文化研究中常用的归纳方式。不同资料的表述与边界略有差异，本站按较通行的说法整理。

为什么同属江西，辣度差别这么大？ 地形与民系是主因。武功山一带与湖南接壤，口味偏香辣，是赣菜中最辣的一支；罗霄山客家支系突出原汁原味；鄱阳湖一带善烹河鲜，味型鲜辣浓醇。