赣州

赣州位于江西南部，是客家先民南迁的第一站，被称为「客家摇篮」。境内以客家民系为主，饮食属赣菜中的客家一支。

赣南饮食的两大特点是米制品发达与辣味直接。米粉在当地有多种形态，安远三鲜粉、信丰萝卜饺是其中代表。擂茶则是客家饮食的代表，既作饮品也待客。