# 赣饭

> 江西美食图鉴。按菜品、地域与出处结构化记录赣菜的做法与来源。

站点说明：每道菜品说明它是什么、怎么做、在江西哪里做，以及这些说法的出处。
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## 入口

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## 菜品

- [安远三鲜粉](https://ganfan.app/dishes/anyuan-sanxianfen/)：赣州主食，鲜、咸香、微辣
- [白浇雄鱼头](https://ganfan.app/dishes/baijiao-xiongyutou/)：九江热菜，鲜辣、咸鲜
- [都昌豆参](https://ganfan.app/dishes/duchang-doushen/)：九江小吃，咸鲜、酥香
- [分宜电厂螺蛳](https://ganfan.app/dishes/fenyi-dianchang-luosi/)：新余热菜，香辣、咸鲜
- [丰城冻米糖](https://ganfan.app/dishes/fengcheng-dongmitang/)：宜春糕点，香甜、酥脆
- [贵溪灯芯糕](https://ganfan.app/dishes/guixi-dengxingao/)：鹰潭糕点，香甜
- [贵溪捺菜](https://ganfan.app/dishes/guixi-nacai/)：鹰潭腌腊，酸、辣、咸、甜
- [碱水粑](https://ganfan.app/dishes/jianshuiba/)：景德镇小吃，咸鲜、碱香
- [井冈烟笋](https://ganfan.app/dishes/jinggang-yansun/)：吉安热菜，咸鲜、熏香
- [景德镇冷粉](https://ganfan.app/dishes/jingdezhen-lengfen/)：景德镇小吃，咸鲜、香辣
- [黎川芋糍](https://ganfan.app/dishes/lichuan-yuzi/)：抚州小吃，咸鲜、鲜辣
- [莲花血鸭](https://ganfan.app/dishes/lianhua-xueya/)：萍乡热菜，香辣、鲜辣
- [南安板鸭](https://ganfan.app/dishes/nanan-banya/)：赣州腌腊，咸鲜、腊香
- [南昌拌粉](https://ganfan.app/dishes/nanchang-banfen/)：南昌主食，咸鲜、香辣
- [宁都三杯鸡](https://ganfan.app/dishes/ningdu-sanbei-ji/)：赣州热菜，咸鲜、浓香、酱香
- [瑞州烧麦](https://ganfan.app/dishes/ruizhou-shaomai/)：宜春小吃，咸、甜、香
- [水北豆腐](https://ganfan.app/dishes/shuibei-doufu/)：新余热菜，麻辣、鲜嫩
- [四星望月](https://ganfan.app/dishes/sixing-wangyue/)：赣州热菜，鲜辣、咸香
- [瓦罐汤](https://ganfan.app/dishes/waguantang/)：南昌汤羹，浓醇、鲜
- [修水哨子](https://ganfan.app/dishes/xiushui-shaozi/)：九江小吃，咸鲜、香甜
- [弋阳年糕](https://ganfan.app/dishes/yiyang-niangao/)：上饶小吃，软糯、爽滑、柔韧
- [余干辣椒炒肉](https://ganfan.app/dishes/yugan-lajiao-chaorou/)：上饶热菜，鲜辣、咸香、微甜
- [滋补泰和乌鸡](https://ganfan.app/dishes/zibu-taihe-wuji/)：吉安汤羹，咸鲜、甘醇

## 地域

- [抚州](https://ganfan.app/regions/fuzhou/)：才子之乡，临川文化腹地。饮食讲究本味，芋糍、牛杂等地方小吃构成日常。
- [赣州](https://ganfan.app/regions/ganzhou/)：江西南大门，客家文化核心区。赣南客家菜以鲜辣与米制品见长，嗦粉与擂茶构成独特饮食面貌。
- [吉安](https://ganfan.app/regions/jian/)：庐陵文化中心，赣江中游粮仓。庐陵菜重火功，安福火腿等腌腊物产有名。
- [景德镇](https://ganfan.app/regions/jingdezhen/)：千年瓷都，浮梁茶与瓷业生活共同塑造了本地饮食。冷粉、饺子粑是市井日常。
- [九江](https://ganfan.app/regions/jiujiang/)：长江与鄱阳湖交汇处，江鲜、湖鲜与码头饮食并蓄。浔阳菜重鲜，兼收南北。
- [南昌](https://ganfan.app/regions/nanchang/)：江西省会，赣方言核心区。「一汤一粉一座城」的早餐格局使南昌成为江西饮食最具辨识度的城市符号。
- [萍乡](https://ganfan.app/regions/pingxiang/)：江西西大门，与湖南接壤，赣菜中最重辣的一支。莲花血鸭为代表，有「中国辣都」之称。
- [上饶](https://ganfan.app/regions/shangrao/)：赣东北门户，三清山与婺源所在地。米粉与山货并重，饮食兼容赣浙皖三省风格。
- [新余](https://ganfan.app/regions/xinyu/)：江西中部钢城，人口迁入带来口味融合。本地小吃以麻辣与米制点心为主。
- [宜春](https://ganfan.app/regions/yichun/)：赣西明月山与禅宗祖庭所在，富硒土壤影响本地物产。口味温和，米制品丰富。
- [鹰潭](https://ganfan.app/regions/yingtan/)：赣东北交通枢纽，龙虎山道教文化与铁路枢纽地位塑造市井饮食。小吃以粉面见长。

## 文史

- [赣菜的三大风味带](https://ganfan.app/history/gancai-fengweidai/)：风味