四星望月

赣州兴国客家名菜，竹笼蒸粉鱼配四碟小菜，1929 年毛泽东命名，列入江西省级非遗。

四星望月是什么

四星望月是江西赣州兴国县的客家名菜，2021 年 2 月 1 日被评为赣菜「十大名菜」。兴国县人民政府网站介绍：「在将军县兴国，有一道名菜叫『四星望月』，这道菜是毛泽东唯一亲自给予命名的一道民间菜肴。」这道菜原为兴国客家传统菜「蒸笼粉鱼」，也称「粉蒸鱼」。

菜名来自它的组合方式：一只圆形竹蒸笼像一轮满月，周围四碟小菜像月亮周围的星星。兴国县人民政府网站记载，1929 年 4 月毛泽东率红四军转战到赣南，兴国中共组织负责人陈奇涵、胡灿等人「特地准备了兴国的传统风味菜『粉蒸鱼』，为毛泽东接风洗尘」；毛泽东见「桌上一个竹笼，颇为诧异，揭去笼盖才恍然大悟」，尝后问菜名，听胡灿说「没什么正经名字，就叫粉蒸鱼」，便指点着说：「你们看，竹笼像一轮满月，碟子像月亮周围的星星，我看就叫『四星望月』怎么样？」

饮食习俗方面，兴国县人民政府网站写道：「兴国客家人菜谱以鱼为先，讲究『年年有余』的吉兆。兴国人民逢年过节、操办红喜事和接待宾客的筵席上『四星望月』必不可缺，因为它意味着『团团圆圆、阖家幸福』。这一饮食习俗世代相传、始终不变，而且辐射到周边县市，影响赣粤闽客家地区。」

非遗身份见江西省人民政府公布的《省级非物质文化遗产代表性项目名录》（来源：江西省文化和旅游厅）：收录「兴国四星望月习俗」，编号 5-Ⅹ-4，申报地区兴国县，批次省五批，地市赣州市，类别民俗。兴国县人民政府网站另记载，「『四星望月』后来载入了《中国名菜谱》，登上了中南海的国宴席」。

怎么做四星望月

以下「制作方法」转录自兴国县人民政府网站《兴国「四星望月」》一文：

鱼要新鲜，切成薄片，拌上精制薯粉待用。先在竹蒸笼里垫上几片青菜叶，再铺上粉干和芋片，大火蒸熟后，再将鱼片铺面，浇上一层辣椒、生姜、芝麻擂成的糊汁，盖好，旺火蒸 8 分钟，即可起锅上桌。

本站整理的要点：鱼片要薄而新鲜，拌薯粉后铺在已蒸熟的粉干、芋片上，避免粘烂在笼底；糊汁以辣椒、生姜、芝麻擂成，须在鱼片铺面后浇上再短蒸，久蒸则鱼肉变老。

常见问法

四星望月的「四星」和「月」分别指什么？ 「月」是盛菜的圆形竹蒸笼，「四星」是围笼而上的四碟小菜。兴国县人民政府网站记毛泽东当年所见为「油炸花生米、竹笋炒肉和炒鸡蛋等四碟小菜围着一个大小尺余的竹蒸笼」。

四星望月原来叫什么？ 蒸笼粉鱼，也称粉蒸鱼。兴国县人民政府网站记胡灿当时的回答是「家乡菜，没啥名字，就叫粉蒸鱼」，菜名由毛泽东当场命名。

四星望月是非遗项目吗？ 是。江西省人民政府公布的省级非物质文化遗产代表性项目名录收录「兴国四星望月习俗」，编号 5-Ⅹ-4，申报地区兴国县，类别民俗，批次省五批。