南安板鸭

赣州大余县传统腌腊制品，以板状成型工艺得名的板鸭。

南安板鸭是什么

南安板鸭产自江西赣州大余县，是江西传统腌腊制品的代表。它始产于明朝，原名「泡腌」，因大余为当时南安府衙所在地，故名「南安板鸭」，至今已有五百余年历史。1905 年，南安板鸭成为商品销往香港、澳门，并转销新加坡、马来西亚等地。

其工艺核心在于腌制后以竹片将鸭体撑成平板状，再经长时间风干，故称「板鸭」。成品鸭体扁平、皮色奶白、瘦肉酱色，以肉质肥嫩的大余麻鸭制作，有「腊中之王」之誉。

据地方记载，南安板鸭制作技艺于 2010 年被列入江西省级非物质文化遗产名录，同年入选商务部第二批保护与促进的「中华老字号」名录。

怎么做南安板鸭

家庭不宜自制腌腊，此处仅记录工艺要点供理解：选料以肥嫩的麻鸭为宜，用盐量须准，擦抹均匀后入缸腌制数日并翻动；出缸撑板、悬挂风干是成型关键。食用前温水浸泡回软，蒸食最能体现腊香。

常见问法

南安板鸭的名字怎么来的？ 大余在明清时期为南安府衙所在地，当地所产板鸭因此得名「南安板鸭」。它的旧名是「泡腌」，大余民间至今仍沿用。

南安板鸭怎么吃？ 常见吃法有三种：清蒸原汁原味，快炒咸香筋道，炖煮浓郁醇厚。蒸前需温水浸泡回软，并视咸度调整浸泡时间。