安远三鲜粉

赣州安远县代表粉食，三鲜配料入汤浇粉，客家饮食中「汤鲜、肉鲜、粉鲜」的代表。

安远三鲜粉是什么

安远三鲜粉是江西赣州安远县的粉食，以米粉配三种新鲜猪杂——瘦肉、猪肝、猪小肠——煮成汤粉。「三鲜」指这三种配料，而非泛指鲜美。

安远三鲜粉创于汉晋，兴于唐宋，盛于明清，属客家饮食。2010 年，它被江西省烹饪协会评为「江西名小吃」；2017 年，又被评为「中国地域十大名小吃」。当地以新收割的富硒大米制成粉皮丝，烫煮后浇上三鲜浓汤，口感滑爽，咸香带辣。

怎么做安远三鲜粉

关键在「鲜」与「快」：猪杂须新鲜且切薄，下锅后刚熟即起，过久则老。汤底以猪杂本味为主，咸香带辣，不靠重色压味。葱花与焯水青菜是常见配菜，起锅前加入。

常见问法

安远三鲜粉的「三鲜」是哪三样？ 猪瘦肉、猪肝、猪小肠。三样固定搭配，不随季节替换，这是它区别于其他猪杂粉的辨识点。

为什么叫三鲜粉？ 「三鲜」指上述三种猪杂配料，是固定的用料组合，不是对味道的泛称。当地相传「三鲜」之名取自明朝江南才子唐伯虎，但这一说法属于民间传说。