修水哨子

九江修水县传统名点，山芋混红薯粉作皮包馅蒸食，软糯咸鲜，当地「无哨子不成席」。

修水哨子是什么

修水哨子是江西九江修水县的传统名点，外皮用本地山芋（毛芋）和红薯粉揉制，包馅后蒸熟。修水县人民政府网站记载，它的制作「须采用本地山芋与红薯粉揉制外皮，再包入由猪肉、香菇、冬笋等炒制的馅料」。

它首先是一道节庆菜。修水县人民政府网站写道，在修水「哨子」是过年必备的一种美食，也是万家团圆时的第一道热菜，「浑圆的外形，油汪汪的肉馅，整齐划一的摆放，热腾腾的蒸笼，充满了过年团圆的美好寓意」。当地有句老话叫「无哨子不成席」；同文还写，家里来客人或过年过节，哨子是必上的一道主食，表示对客人的尊重。

2010 年，修水哨子被列入省级非物质文化遗产代表性名录（修水县人民政府）。央视网在报道修水非遗进景区时称它「承载着当地世代相传的饮食记忆」，游客可在店主指导下体验揉粉、包馅、捏型。

关于来历，修水县人民政府网站把故事明确标为「传说」：大禹到修水治水，灾年无以为献，村中巧妇把山芋去皮揉成胶泥状、和上红薯粉做皮，野兽肉和笋子切碎炒熟作馅，包成上小下大的形状蒸熟敬奉，大禹问名，她看外形随口叫「哨子」。这段「野山芋＋兽肉」的配方今天已换成家种毛芋与猪肉。

怎么做修水哨子

（本节为本站整理：工序据修水县人民政府网站与中国新闻网报道归纳，非转录单一菜谱。）

关键在外皮的粉水配比与馅料的炒制。山芋须蒸熟后趁热揉成胶泥状，红薯粉分次拌入，揉到软而不粘手；粉少则包不住，粉多则发硬。

修水县人民政府网站还提到，哨子的用料这些年一直在翻新：外皮从最初的芋头，发展到红薯、紫薯、土豆；内馅除了香菇、冬笋、油豆腐、腊肉，还有白糖、芝麻、桂花。白糖拌桂花因桂花只在秋季开放、采集腌制不易，属于比较稀有的类型。

造型上，中国新闻网的报道描述为「下圆上尖」，并说这造型象征着团圆美满与步步高升；修水县人民政府 2026 年的一则报道则写作「手工捏成椭圆形」。两种表述并存于此，本站不取一说抹杀另一说。

常见问法

修水哨子为什么叫「哨子」？ 修水县人民政府网站的说法是「因形似旧时『哨子』而得名」。同页另有一段明确标注为「传说」的故事：巧妇把山芋、红薯粉做皮，野兽肉、笋子做馅，蒸熟献给大禹，大禹问名，她看外形随口叫「哨子」。

修水哨子是甜的还是咸的？ 两样都有。中国新闻网提到内馅可根据个人喜好选择甜咸，其图片说明列举的咸馅包括五花肉、胡萝卜、虾米、油豆腐、大蒜；修水县人民政府网站则写到甜馅用白糖、芝麻、桂花。

为什么说「无哨子不成席」？ 这是修水的一句老话，见修水县人民政府网站。同文称哨子是年夜饭桌上不可或缺的佳肴，象征吉祥与团圆；顾客受访时说，家里来客人或过年过节，哨子是必上的一道主食，表示对客人的尊重。