都昌豆参

九江都昌县非遗豆制品，大豆磨浆点浆后切条油炸，形似人参，吸汤后绵软如絮。

都昌豆参是什么

都昌豆参是江西九江都昌县的豆制品：用本地大豆做成豆腐，切条下油锅炸制而成，因形似人参得名。九江市人民政府的风味美食页面写它「因其酷似人参，故名为豆参」，「外形黄澄澄、油亮亮、吃起来香润可口，其主要原料为黄豆和黑豆」。

它最突出的吃法是炆煮。九江市人民政府同一篇文章形容：豆参「尤其是和鸡、肉、鱼等一同炆煮，它饱吸高汤浓汁，浑身水亮，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口，令人不愿辍筷」；都昌名菜「鲇鱼炆豆参」，就是用都昌豆参和鄱阳湖中肉质细嫩的鲇鱼炆煮。

关于源头，现有政府来源说法不一。都昌县农业农村局在答复中称「『都昌豆参』制作技艺传承千年，最早可追溯至西晋时期，北宋天禧年间形成产业规模，为宋、元、明、清四朝朝廷贡品」，并称可查到的最早史料为南峰镇白水塘石桥冯氏家谱所载；九江市人民政府的页面则写「始创于清代」「都昌加工豆参有几百年历史」。本站两条并存记录，不替任何一方下结论。

资质与规范一项项比较清楚：2016 年 8 月，「南峰豆参传统手工技艺」被评为市级非物质文化遗产；2018 年 3 月 14 日，国家质检总局批准对「都昌豆参」实施地理标志产品保护；2023 年 2 月，江西省地方标准《地理标志产品 都昌豆参》（DB36/T 1748-2023）发布，由九江市市场监督管理局归口上报。江西省农业农村厅则称豆参「是都昌县极具代表性的非遗豆制品、特色旱粮加工产品」。

怎么做都昌豆参

（本节为本站整理：工序据中国新闻网对都昌豆参工坊的报道、九江市人民政府《南峰豆参》一文与全国标准信息公共服务平台的标准信息归纳，非转录单一菜谱。）

都昌豆参是「先做豆腐、再炸豆腐」的路子。中国新闻网记者走进都昌的豆参制作工坊，记录下的工序是「磨浆、滤浆、烧浆、切条」；九江市人民政府的文章则写，用当地井水「制成豆腐质佳味美，炸制的豆参俱属上乘之品」。原料以黄豆或黑豆为主，油用植物油。

炸是最后一道，也最看火候。九江市人民政府的文章说，每逢年节，都昌「村村垒灶架锅，火旺油香，炸制出数十万斤豆参」。文章同时指出，外地学都昌的方法炸制豆参，「成品干硬，质量相差很远」，原因与水质有关——都昌的井水靠近鄱阳湖，清冽甘甜。

常见问法

都昌豆参是豆腐还是豆干？ 都不是，是炸过的豆制品。做法是先以本地黄豆或黑豆制成豆腐，再把豆腐切条下油锅炸制，中国新闻网记录的工坊工序为「磨浆、滤浆、烧浆、切条」，最后入油锅炸。

都昌豆参怎么吃最好吃？ 当地最推炆煮。九江市人民政府的文章说它和鸡、肉、鱼一同炆煮时「饱吸高汤浓汁，浑身水亮，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮」；都昌名菜鲇鱼炆豆参用的就是鄱阳湖中肉质细嫩的鲇鱼。

「南峰豆参」和「都昌豆参」是一回事吗？ 南峰镇是都昌豆参的核心产地之一，但两个名字在政府文件里指向不同事项。都昌县农业农村局答复中，「南峰豆参传统手工技艺」于 2016 年 8 月被评为市级非物质文化遗产，「都昌豆参」则在 2018 年获地理标志产品保护，产地范围覆盖都昌县多个乡镇。