滋补泰和乌鸡

吉安泰和县传统名菜，泰和乌鸡配枸杞红枣炖制，2021 年入选赣菜十大名菜。

滋补泰和乌鸡是什么

滋补泰和乌鸡是江西吉安泰和县的传统名菜。人民网的报道写道：「滋补泰和乌鸡是江西省泰和县的传统名菜，以其鸡肉鲜嫩、汤汁浓郁而著称。这道菜选用泰和乌鸡为主料，与枸杞、红枣等药材一同炖制而成，具有药材的滋补功效。」

2021 年 2 月 1 日发布的赣菜「十大名菜」名单中，滋补泰和乌鸡位列其中。据中国新闻网报道，该评选由江西省商务厅组织，「共有 142.35 万人参加投票」。

主料泰和乌鸡是有国家级登记身份的地方鸡种。中华人民共和国农业部公告第 1364 号载明：「泰和乌鸡农产品地理标志地域保护范围为江西省泰和县行政辖区全境。」全国农业展览馆（中国农业博物馆）的资料记载，「江西泰和乌鸡林下生态养殖系统，是具有 2200 多年的养殖历史，以林下生态养殖泰和乌鸡为特色的复合生态系统」，遗产地「位于江西省泰和县，古称庐陵」。

同一资料描述其外形：「泰和乌鸡体躯小而短矮，头小、颈短、眼乌，体态轻盈，外貌奇特。皮肉俱黑，而羽毛银丝雪白，头顶凤冠，故有『白凤』之称。」「具丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨十大特征。」资料还称泰和乌鸡「是著名的药食同源地方鸡种，全身均可入药」——这道菜被叫作「滋补」，由来即在此。

怎么做滋补泰和乌鸡

人民网记载的核心是「选用泰和乌鸡为主料，与枸杞、红枣等药材一同炖制而成」。来源没有给出药材全单、用量与火候，本站按家常炖汤整理：乌鸡斩块冷水下锅焯去血沫，焯后加足量清水，投入枸杞、红枣与姜片，小火慢炖至鸡肉酥烂、汤汁浓郁，出锅前以盐调味。药材不宜一开火就下锅久煮，汤色清而不浊是关键。

常见问法

滋补泰和乌鸡一定要用泰和乌鸡吗？ 按来源表述，这道菜「选用泰和乌鸡为主料」。泰和乌鸡有农业部公告登记的农产品地理标志，地域保护范围为江西省泰和县行政辖区全境，用别的鸡炖，名目与风味都对不上。

「滋补」指的是什么？ 指配料与食性。人民网的表述是「与枸杞、红枣等药材一同炖制而成，具有药材的滋补功效」；全国农业展览馆的资料称泰和乌鸡「是著名的药食同源地方鸡种」。本站只转述来源，不作任何疗效判断。

泰和乌鸡有什么外貌特征？ 全国农业展览馆的资料记其「具丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨十大特征」，并称因「皮肉俱黑，而羽毛银丝雪白，头顶凤冠」故有「白凤」之称。