井冈烟笋

吉安井冈山特产烟笋，鲜笋水煮炭烤后熏香浓郁，2021 年入选赣菜十大名菜。

井冈烟笋是什么

井冈烟笋是江西吉安井冈山的特产菜。人民网的报道写道：「井冈烟笋是江西井冈山的特产，其色泽黑褐、香味浓郁而著称于世。」

2021 年 2 月 1 日发布的赣菜「十大名菜」名单中，井冈烟笋与宁都三杯鸡、莲花血鸭、滋补泰和乌鸡等同列。据中国新闻网报道，该名单由江西省商务厅组织评选，「综合大众投票、专家评审和菜品的代表性、多样性、带动性等因素」确定，评选中共有 142.35 万人参加投票。

它用的笋是井冈山毛竹笋。中国江西网吉安频道转述吉安市市场监管局消息称：「井冈竹笋为井冈山市特产，是禾本植物毛竹等多种竹的幼苗，笋体肥壮，呈圆筒状宝塔形，上尖下圆、中间有节、节短而粗，根部『痣红』，分为春笋和冬笋两类。」2025 年，国家知识产权局对 1409 个产品予以地理标志产品认定，「井冈竹笋」是吉安由原农产品地理标志转化为地理标志保护产品的 6 个产品之一。

这道菜如今有省级地方标准。全国标准信息公共服务平台显示，江西省地方标准《赣菜 井冈烟笋烹饪技艺规范》（DB36/T 2019-2024）于 2024 年 10 月 12 日发布、2025 年 4 月 1 日实施，现行有效；由江西省餐饮标准化技术委员会归口上报，主管部门为江西省市场监督管理局。

怎么做井冈烟笋

关于工艺，人民网的表述是：「制作这道菜需选用新鲜的竹笋，经水煮和炭烤等工艺加工后，口感脆嫩、笋香沁鼻。」

来源只记载了主料与「水煮」「炭烤」两道加工工序，没有列出配料与用量。泡发与烹炒步骤为本站整理：烟笋烹制前需以温水泡发、中途换水，泡透后挤干水分；腊肉切片小火煸出油脂，再下笋片同炒，配干辣椒、蒜末，以生抽、食盐调味。泡发过久会走失熏香，煸炒时则要让笋片吃进腊肉的油。

常见问法

井冈烟笋和平时吃的鲜笋有什么不同？ 它是鲜笋经水煮、炭烤加工成的干制品，色泽黑褐、带熏香，吃前要泡发；鲜笋直接烹炒，没有这层烟味。

井冈烟笋是非遗或有地方标准吗？ 它有省级地方标准——《赣菜 井冈烟笋烹饪技艺规范》（DB36/T 2019-2024），2024 年 10 月发布、2025 年 4 月实施。

为什么井冈山的笋特别有名？ 中国江西网引述吉安市市场监管局的说法，井冈竹笋笋体肥壮、笋肉色白质嫩味美；2025 年「井冈竹笋」由原农产品地理标志转为地理标志保护产品。