弋阳年糕

上饶弋阳县传统小吃，赣菜「十大名小吃」之一，以大禾米「三蒸两百捶」制成。

弋阳年糕是什么

弋阳年糕是江西上饶市弋阳县的传统特色食品，又名弋阳大禾米粿。2021 年 2 月 1 日江西省商务厅发布的赣菜「十大名小吃」名单中，弋阳年糕与瓦罐煨汤、南昌米粉、瑞金牛肉汤、黎川芋糍等并列（中国新闻网）。

人民网这样介绍：「弋阳年糕已有 1200 多年的历史，洁白如霜，透明如玉，又韧又滑，传统加工方式为三蒸两百锤，至今还保持古法制作。」

它身上有几项公开可查的名分：2006 年，国家质检总局批准对弋阳年糕实施地理标志产品保护（人民网报道引述弋阳县农业农村产业发展服务中心主任花旺忠的介绍）；江西省人民政府公布的省级非物质文化遗产代表性项目名录中，「弋阳大禾米粿制作技艺」属传统技艺类，申报地区或单位为上饶市弋阳县，批次为省三批。

大禾米和「三蒸两百锤」

弋阳年糕的原料是弋阳本地的大禾米。人民网引述葛溪乡党委书记陈虎的介绍：「弋阳大禾米是一种介于糯稻和籼稻之间的特色粳稻品种，这种米对生长条件的要求非常苛刻，必须在偏湿冷的冷浆田里，生长周期 150 天左右，吸足了四季水才会成熟。」

中国旅游新闻网对成品的描述是：「它以弋阳大禾谷米为原料，柔软爽滑、韧性可口、不黏牙，久煮不煳，蒸、炒、烤、煮皆宜。经『三蒸二百捶』的弋阳年糕，是众多家庭过年期间餐桌上的必备菜，也是春节馈赠亲友的佳品。」

怎么做弋阳年糕

成品蒸、炒、烤、煮皆宜，是少有的四季吃法不设限的年节米食。

公开报道只载明主料与「三蒸两百锤」这一工艺名，未列出各工序参数，本站按人民网所用工艺名作字面整理，不补写。

这道糕点的难点全在米上：大禾米对水土与生长期的要求苛刻，是成品「洁白如霜、透明如玉」的前提；「三蒸两百捶」指蒸与捶的反复交替，捶打的充分程度直接决定年糕的韧与滑。

常见问法

弋阳年糕和普通年糕有什么区别？ 差别在米和工艺。人民网称它「洁白如霜，透明如玉，又韧又滑」，用的是介于糯稻与籼稻之间的大禾米，并保持「三蒸两百锤」的古法加工。

「三蒸两百锤」是什么意思？ 指蒸与捶交替反复的传统加工方式（人民网所用工艺名）。公开报道未记载每次蒸制的时长与捶打次数，本站不作补写。

弋阳年糕有什么官方名分？ 2006 年获地理标志产品保护；「弋阳大禾米粿制作技艺」列入江西省第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。