水北豆腐

新余渝水水北镇传统豆腐，市级非遗技艺，嫩而不碎入口即化。

水北豆腐是什么

水北豆腐是江西新余渝水区水北镇的传统豆制品。人民网对它的概括是：「水北豆腐精华在于嫩，嫩而不碎、入口即化」，滋味「辣而不峻、麻而不涩」。

它在新余是一项非遗技艺。文化和旅游部政府网站刊载的《新余市创建国家公共文化服务体系示范区工作简报第 51 期》在「市级非物质文化遗产」名单中列有「水北豆腐制作技艺」，同名单还有水北米粉制作技艺、辛记豆腐乳手工制作、界水酒母制作技艺等。

水北镇本身是农业名镇。《江西日报》写「新余市渝水区水北镇素有『茶叶之乡』『米粉之乡』『渝北第一镇』等美誉，蜿蜒的蒙河起源于此，孕育了这片生机盎然的沃土」，并称当地「依托水北豆腐、米粉、油面等特色产品，招商引资，推进水北本土农产品产业化、规模化、品牌化」。

它也走出了本地餐桌。《江西日报》报道，位于水北镇的江西天凯乐食品有限公司「以当地传统美食水北豆腐为原材料，打造了爆款产品水北豆腐冰淇淋，单品年营业收入超 1000 万元」，公司方面形容这款冰淇淋「冻了是冰淇淋，化了是豆腐脑，兼具营养性和趣味性，市场反响极好」。

怎么做水北豆腐

传统工序转录自人民网的表述：「冷水泡豆、手工磨浆、铁锅煮浆、石膏点浆，成就了独具特色的制作工艺。」

人民网与《江西日报》均未给出水北豆腐的配料克数和点浆比例，本站不作补充；家中复现时黄豆、石膏、辣椒、花椒等按口味适量即可。

常见问法

水北豆腐是小吃还是菜？ 在新余它是一道菜，通常焖煮入味后端上桌。人民网形容它「辣而不峻、麻而不涩」，并用「来上一碗新余的水北豆腐」来描述吃法。

水北豆腐的「嫩」是怎么来的？ 人民网把它归因于「冷水泡豆、手工磨浆、铁锅煮浆、石膏点浆」这套制作工艺，并称其「嫩而不碎、入口即化」。

水北豆腐怎么做成了冰淇淋？ 水北镇的江西天凯乐食品有限公司以水北豆腐为原料研发了水北豆腐冰淇淋。《江西日报》称其「冻了是冰淇淋，化了是豆腐脑」，该单品年营业收入超 1000 万元。