瑞州烧麦

宜春高安传统小吃，赣菜「十大名小吃」之一，咸中带甜、状如石榴。

瑞州烧麦是什么

瑞州烧麦是江西省宜春市高安市的传统小吃。中国地情网（中国地方志工作办公室、国家方志馆主办）《瑞州烧麦》一文解释名字的来历：「因瑞州是高安市的古称，所以称为『瑞州烧麦』。」高安今为宜春代管的县级市。

同文这样描述成品：「传统的瑞州烧麦选用五花肉、老面馒头屑、芝麻、白糖制作，成品如石榴，皮似水晶，软糯香甜，配以姜丝、醋，满口留香。」其风味特点被总结为「备料特殊、成型别致、香甜酥烂、喷香可口」。

2021 年 2 月 1 日，江西省商务厅正式发布赣菜「十大名菜」「十大名小吃」，瑞州烧麦名列「十大名小吃」。中国新闻网所刊名单为：瓦罐煨汤、南昌米粉、瑞金牛肉汤、弋阳年糕、九江萝卜饼、井冈糍粑、瑞州烧麦、碱水粑、黎川芋糍、安远三鲜粉。

来历与名号

「烧麦」之名在高安当地有一套「捎着卖」的说法。澎湃号·政务「高品高安」一文写道：相传明朝永乐年间，高安筠西老街有两兄弟开包子铺，弟弟想用没卖完的包子、馒头做成点心「捎着卖」，收入归自己；因「捎卖」与「烧麦」音同，后演变为今天的高安传统点心「烧麦」。

这一段是来源以「相传」引出的地方传说，本站照录并标明性质，不作为史实认定。

吃的时令与场合，两个来源分别记载：中国地情网称「在高安农村，每年端午节家家户户仍然保持着吃烧麦的传统习俗」；宜春市档案馆则称「在高安，逢年过节或是传统喜事，家家户户仍然保持着吃『烧麦』的习俗」。

荣誉方面，宜春市档案馆该文记载：「『瑞州烧麦』在 2019 年第二十届中国美食节暨第二届赣菜美食文化节荣获『中国红色主题名小吃』金奖，2021 年被评为『江西赣菜十大名小吃』。」此项目前仅见宜春档案这一个机构来源，未见第二处权威佐证，引用时建议保留出处。

怎么做瑞州烧麦

以下做法转录自中国地情网与「高品高安」的公开记述，非本站原创。

两处来源对馅料糖料的记法略有出入：中国地情网一处写「五花肉、老面馒头屑、芝麻、白糖」，另一处写「以剥骨肉剁成肉酱加白糖、芝麻为馅」；「高品高安」写主料为「高安散养土猪五花肉、老面馒头屑、芝麻桂花糖」。本站只取二者共有的要素——五花肉、老面馒头屑、芝麻、糖料——作转述，不替任何一方补全。蒸制时间两源分别记作 10 分钟与 6 至 10 分钟。

常见问法

瑞州烧麦和北方烧麦有什么区别？ 最明显的是馅。瑞州烧麦是咸中带甜的肉馅，用五花肉配老面馒头屑、芝麻和糖料，成品「状如石榴」；北方烧麦多为羊肉、牛肉等咸鲜馅。中国地情网对比各地烧卖后写道：「然而，瑞州烧麦风味独特，具有备料特殊、成型别致、香甜酥烂、喷香可口等特点。」

为什么叫「瑞州」烧麦，不叫高安烧麦？ 因为瑞州是高安的古称。中国地情网明确写：「因瑞州是高安市的古称，所以称为『瑞州烧麦』。」今天的高安是江西省宜春市下辖的县级市。

宜春还有别的菜上榜过赣菜「十大名小吃」吗？ 就 2021 年那份名单而言没有，宜春只有瑞州烧麦一道。中国新闻网公布的十道名小吃中，属宜春的仅「瑞州烧麦」一项。