丰城冻米糖

宜春丰城传统糕点，俗称「江南小切」，省级非遗、国家地理标志产品。

丰城冻米糖是什么

丰城冻米糖是江西省宜春市丰城市的传统糕点，俗称「江南小切」。人民网－江西频道的报道概括了它的身份与口味：「丰城冻米糖俗称『江南小切』，是丰城著名的传统特产，也是中国国家地理标志产品。以『洁白如雪，香脆酥甜，落口消融』的独特风味闻名天下，其制作技艺已列入江西省非物质文化遗产保护名录。」

在政府公布的名录里可以查到确切位置。江西省人民政府网站《省级非物质文化遗产代表性项目名录》载：「丰城冻米糖制作技艺」，传统技艺类，编号 Ⅷ-51，申报地区或单位为宜春市丰城市，批次为省三批。

历史与认定

关于起始年代，宜春市文化广电旅游局非遗专题数据库「丰城冻米糖制作技艺」条目的「历史渊源」一节写道：「据《丰城县志》记载，明朝万历年间（1573～1620 年），丰城开始制作冻米糖，迄今已有 400 多年的历史。」人民网的现场报道同样称其「从传承了四百多年的『江南小切』，走向年轻化、潮流化」。

该条目还逐条记下了不同年代获得的评价：「1965 年，被江西省商业厅命名为『江西名产』，1980 年和 1984 年先后荣获省经贸委的江西省人民政府『优质产品』证书，1985 年，国家轻工业部颁发了『优质产品』证书。」

在标准化层面，全国标准信息公共服务平台载有江西省地方标准《地理标志产品 丰城冻米糖》，标准号 DB36/T 578-2017，2017 年 12 月 11 日发布、2018 年 2 月 1 日实施，主管部门为江西省质量技术监督局，全部代替 DB36/T 578-2010。

数据库「历史渊源」一节另录有邓子龙令将士「把糯米饭晾干，炒成爆米花，以糖粘拌，切成小块，取名『小切』」与乾隆途经丰城尝「小切」两说，原文分别以「相传」和「1756 年，乾隆皇帝下江南时途经丰城，品尝小切后连声称好」引出。这两说属口传故事，本站说明其见于来源，不作为史实陈述。

怎么做丰城冻米糖

以下工序转录自宜春市文化广电旅游局非遗专题数据库「丰城冻米糖制作技艺」条目的「工艺流程」一节，按序摘录，未作改写。

「冻米」是这道糕点的核心：糯米蒸熟后经冷却、搓散、晾晒至水分 8%，再用茶油炸至膨化。宜春市文广旅局该条目称「丰城冻米糖制作工艺十分精细，工序有 20 余道」。选料则引民谚作说明：「新淦（今新干县）糯谷米，龙泉（今遂川县）清茶油；江苏桂花香，台湾麦芽糖」。

常见问法

丰城冻米糖为什么算「地理标志产品」？ 因为它有专门的地理标志产品地方标准。全国标准信息公共服务平台载有江西省地方标准《地理标志产品 丰城冻米糖》（DB36/T 578-2017），人民网也直接称其为「中国国家地理标志产品」。

名字里的「冻米」是什么？ 指蒸熟后冷却、再晒干的糯米。宜春市文广旅局数据库记的流程是糯米煮成饭后用水冷却、晒制成冻米，再用茶油炸成膨化米花；成品由冻米加工而成，「当地老百姓就形象直观叫『冻米糖』」。

丰城冻米糖一般什么时候吃？ 年节里吃得最多。人民网的展会报道写到市民点名要「两包油纸的冻米糖」，指的就是传统油纸小枕包装；同文称这次卡通冻米糖展出，「标志着丰城冻米糖从传承了四百多年的『江南小切』，走向年轻化、潮流化」。