瓦罐汤

南昌代表性汤品，以陶制瓦罐为器、小火慢煨为法，与拌粉并称南昌早餐的「一汤一粉」。

瓦罐汤是什么

瓦罐汤是江西南昌的传统汤品，又称煨汤。以土质陶器瓦罐为容器，装入食材后置于大缸中，用硬质木炭六面受热，慢煨而成。其技艺源头，店家与业内多追溯至北宋嘉佑年间（1056–1063）——这一年代出自口述传承，尚未见更早的文献记载。

南昌瓦罐煨汤制作技艺于 2014 年入选南昌市第四批市级非物质文化遗产名录，2017 年入选江西省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。2021 年，瓦罐煨汤入选江西省商务厅评出的赣菜「十大名小吃」。当地有「一汤一粉一座城，有滋有味有南昌」的说法。

怎么做瓦罐汤

家常做法无法复现炭火大缸，但原理一致：小容器、长时间、低温。以排骨莲藕为例，食材入罐后加清水至八分满，罐口覆纸以减少蒸汽散失，小火慢煨数小时，出锅前调盐。

所引来源记录的老法火候分三段：先以大火保持 60 至 100 分钟，再转中火 3 至 4 小时，最后用微火 1 至 2 小时。家常灶具不必照搬时长，但「先大后中再微」的顺序值得参考。

南昌街头的瓦罐汤品种繁多，常见的有鸡蛋肉饼汤、墨鱼排骨汤、黄豆猪脚汤、莲子猪心汤等，店与店之间各有配方。

常见问法

瓦罐汤是非遗吗？ 是。南昌瓦罐煨汤制作技艺 2014 年列入南昌市级非遗，2017 年列入江西省级非遗。

瓦罐汤和广府老火汤有什么区别？ 两者都讲慢火久煨，但广府老火汤多用大锅陶壶、药材入馔，追求药食同源；南昌瓦罐汤以小罐单份煨制，置于大缸中以木炭加热，调味极简，突出食材本味。