黎川芋糍

抚州黎川县传统芋制点心，以蒸熟芋子混红薯淀粉作皮包馅，煮熟后带汤食用，软糯鲜辣。

黎川芋糍是什么

黎川芋糍是江西抚州黎川县的地方小吃。外皮以蒸熟煮烂的芋子与碾细的红薯淀粉揉制而成，口感软糯带弹；内馅依各人口味而定，常用冬笋、香菇、猪肉、葱，有时也用茭白、目鱼等。

它并非干吃：包好芋糍后还要做汤，汤以葱白、辣椒等爆香后加汤调味，芋糍带汤入口，软糯与鲜辣并重。2021 年，黎川芋糍入选江西省商务厅评出的赣菜「十大名小吃」；2024 年，江西省发布《赣菜小吃 黎川芋糍烹饪技艺规范》（DB36/T 2018-2024）地方标准，对这一做法作出规范。

怎么做黎川芋糍

关键在于芋子与红薯淀粉的比例与揉制温度：芋子须趁余温揉入薯粉，粉量以面团不粘手为度，过多则硬，过少则散。包制后沸水煮至浮起即可，久煮会破皮。汤另起锅做，葱白、辣椒炝香后加高汤，最后把煮熟的芋糍放入汤中。

常见问法

黎川芋糍的外皮用什么做？ 芋子和红薯淀粉。芋子蒸熟煮烂后去皮，趁余温加入碾细的红薯淀粉揉匀，不另加面粉。

黎川芋糍为什么要带汤？ 当地做法把汤看作芋糍不可缺少的一部分。芋糍本身软糯，带汤入口才显出鲜辣与润口，干吃反而失了特色。