莲花血鸭

萍乡莲花县代表菜，鸭血裹鸭肉成菜，赣菜重辣一系的标志性菜品。

莲花血鸭是什么

莲花血鸭是江西萍乡莲花县的传统名菜，属赣菜。据《莲花县志》记载，莲花炒血鸭始于南宋末年，一直是县民喜食的菜肴。相传南宋末年文天祥率军途经莲花县，火头军误将鸭血当作酱油倒入锅中，意外做出香气扑鼻的鸭子，此后流传开来。

成菜的关键在于宰鸭时取新鲜鸭血，加米酒拌匀后在起锅前淋入，借锅温使血裹附于鸭肉表面，形成特殊的醇厚口感与深褐色泽。2009 年，莲花血鸭烹调技艺入选江西省级非物质文化遗产名录；2021 年，它又被列入江西省商务厅发布的赣菜「十大名菜」。

怎么做莲花血鸭

主料宜用本地麻鸭，油脂适中、肉质紧实。茶油是本地常用烹调用油，与辣椒、米酒共同构成味型基础。

工序要点是血的处理与下锅时机：血须加酒搅匀防凝，且必须在起锅前才淋入，早下则老，晚下则不裹。

常见问法

莲花血鸭为什么是红的？ 鸭血在起锅前淋入，遇热凝结并包裹在鸭块表面，因此成菜呈深褐色至紫红色，与红烧上色不同。

莲花血鸭辣不辣？ 辣，且是鲜辣。它选用本地辣椒与米酒、茶油同炒，辣味直接，是赣菜中最重辣的一支。