景德镇冷粉

景德镇传统小吃，粗圆米粉热水一烫即拌，腌橘子皮是点睛之味。

景德镇冷粉是什么

景德镇冷粉是江西景德镇的传统小吃，原料是当地粗圆米粉。景德镇市人民政府网站把它列为「景德镇四大传统小吃中的一绝」，并点出它与别处米粉的差别：「和其他地方的米粉不同的是，粉条更粗圆一些，其线条较粗，0.5 厘米左右，更有嚼劲，这也正是冷粉的特色所在。」

它名为「冷」，吃的却是热的。该网站记的做法是：烧开水后关火，把米粉放进去泡两三分钟，捞出浇上调味汁。景德镇市融媒体中心的文章同样写它「经热水烫过」，并称冷粉为景德镇「小吃之王」，「其粉有筷子粗细，粉白如玉，经热水烫过，更显晶莹剔透」。

拌料里最见地方特色的是腌橘子皮。市政府网站写，「冷粉中加入的橘子皮更是画龙点睛，隐约的橘香给平淡的米粉增添了一分独特的风味」；市融媒体中心文章所列拌料为「葱姜蒜和榨菜丁、腌制的橘子皮」，再「淋上新鲜辣椒磨成的酱」，「细细搅拌」。

怎么做景德镇冷粉

以下用料与步骤转录自景德镇市人民政府网站《景德镇冷粉》所载「制作方法」，非本站自创：雪里红和榨菜切碎，与油辣椒共炒，加味精、酱油制成调味汁；烧开水后关火，米粉入开水泡 2 至 3 分钟；捞出，倒上调味汁，葱切段浇上，可加麻油调味。

与南昌拌粉的区别：同属热烫后拌食的米粉，差别在粉条粗细与配料。粗细之别有市政府网站的原文为据——冷粉「和其他地方的米粉不同的是，粉条更粗圆一些」；腌橘子皮则是两处来源都点出的冷粉拌料。

常见问法

景德镇冷粉和南昌拌粉有什么区别？ 两者都是热烫后拌食的米粉，差别在粉条粗细和配料。景德镇市政府网站称冷粉「和其他地方的米粉不同的是，粉条更粗圆一些……0.5 厘米左右，更有嚼劲」；拌料上冷粉加腌橘子皮，该网站称其为「画龙点睛」的一笔。

冷粉是冷着吃的吗？ 不是。市政府网站的做法是烧开水、关火，米粉入开水泡两三分钟后捞出拌食；市融媒体中心文章也写它「经热水烫过」，是热拌热吃。

在家做冷粉，哪一步最要紧？ 调味汁要先炒香。按市政府网站的做法，把雪里红和榨菜切碎，与油辣椒共炒，加味精、酱油调成汁，再浇到烫过的米粉上；腌橘子皮切碎，与葱段一起拌入。